Dernières réponses |
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| orycterope a écrit :
perso, rotation élongation aussi. J'ai tendance à dire que les "vrais amateurs" préfèrent les pigeons non saignés. ensuite, chacun ses goûts. Perso , 24H de mortification, puis plumage à sec. c'est là qu'on a un vrai goût de pigeon. ensuite, j'ai aussi des amis qui préfèrent des gouts plus neutre... |
------------------------------------------ Idem pour l'ensemble sacrifice sauf encore 24 h00 au frigo après mortification, plumage ,éviscération, ou alors si on les veut moins "gibier" plumer à sec et froids et 48 h00 de frigo (une viande doit toujours "rassir "un minimum) . |
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| Des vieux ; tu prélève les magrets et tu fais ça a la poèle (comme magret du canard ) au bleu si tu aimes avec huile d'olive et herbes de provence ,salé et poivré ; avec petits pois ou frites . Un régals . Ou au barbe-cue : encore meilleur !!!! |
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| Les faire cuire dans un bon vieux court bouillon ,c'est excellent |
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| une bonne soupe |
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| La chair du "vieux" pigeon est moins tendre que c'elle d'un jeune pigeon |
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| non j ai pas !!! mais deja goutez le paté de pigeon a jean francois moriaux l eleveur de dragon!!! il était exellent son paté !!! |
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| jp4959 a écrit :
pour faire du paté !!! oui !!! |
Tu as une (bonne ) petite recette de paté peut être ?
Edité le 25-01-2010 à 18:31:03 par Marco |
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| Papayou a écrit :
Moi je mets un coup de bâton derrière la tête. Par contre je me pose une question : Les "vieux" pigeons, sont-ils aussi bon à manger que les "jeunes" ? |
pour faire du paté !!! oui !!! |
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| Moi je mets un coup de bâton derrière la tête. Par contre je me pose une question : Les "vieux" pigeons, sont-ils aussi bon à manger que les "jeunes" ? |
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