Sujet : Fromages ... vous avez dit Fromages ?? |
|  Posté le 31-10-2005 à 19:00:40
| Bon comme visiblement on parle Fromage (ou Pastaga  ) sur quasiment tous les sujets  ... autant parler calendos, et autres matières odorifiantes mais tellement bonnes  ... ici
avec Jacques bien sur comme chef d'orchestre
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|  Posté le 31-10-2005 à 22:46:45
| Eh Jacque, tu connais le munster affiner au marc de gewurtztraminer
c'est un régal.
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| Posté le 01-11-2005 à 07:52:40
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| Posté le 01-11-2005 à 16:22:02
|  ça existe ça?
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| Posté le 01-11-2005 à 17:09:06
|  Je sais pas ;j'en ai jamais entendu parler.
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| Posté le 01-11-2005 à 17:21:25
| bien sûr que ça existe tu parles au 3ème grand spécialiste du fromage ici après Jacques et Indian. 
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| Posté le 01-11-2005 à 17:32:12
| CAPUMAN a écrit :
bien sûr que ça existe tu parles au 3ème grand spécialiste du fromage ici après Jacques et Indian. |
Ok on te crois si tu es aussi un spécialiste comme jacques et indian on ne vas pas te contre dire 
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| Posté le 01-11-2005 à 18:35:08
| effectivement chaque regions fromageres qui a aussi du vignoble a fait des fromages frottes avec la specialites locales soit en vin soit en alcool
il existe en normandie des camenberts affinnes au calvas ou au poiree ou maceres au cidres
ils sont essentiellement produits avec des camenberts au lait cru et vendus dans la region de production , certain cremeires digne de ce nom arrivent a en avoir , ils se consomment essentiellement au stade 4/4 affines , avec des saveurs violentes et rapides en bouches, un nez assez prononces et une arriere bouche longue suivant le produit daffinage (calva, pommeau, poirre , cidre etc)
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| Posté le 01-11-2005 à 18:37:00
| Ah, Jacques, dis-nous où trouver du vrai morbier! Le vrai, tu sais celui qu'on fabriquait autrefois dans les petites fermes du jura, là où on n'avait pas suffisamment de lait pour faire assez de caillé pour remplir le moule en entier. Alors on remplissait à moitié, on recouvrait de cendres de la cheminée et le lendemain on rajoutait le caillé du jour pour compléter et on mettait à presser! Tout cà avec du bon lait de vache montbéliard et caillé à la caillette de veau, s'il vous plaît!
Aujourd'hui, si t'achète un morceau de morbier, t'a l'impression d'une vieille godasse qui baille!
Des adresses stp et des fournisseurs, vite, vite!
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| Posté le 01-11-2005 à 18:40:57
| pour toi tu peut aller a castre chez mon ami daniel fabre dans le marche couvert de l albenque ,il a un VAGNE au lait cru qui est pas mal , tu auras cependant du mal a trouver encore la trace de vrai cendre (question dsv) n oublie pas qu un fromage ne vas jamais au frigo , qu il se conserve dans un endroit frais mais pas froid et qu il craint enormement les chocs thermiques
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| Posté le 01-11-2005 à 18:56:35
| moi je suis d'origine de la vallee de munster et je ne connais pas moi je l'aime bien quand il est bien fait avec des petites rattes risoler rattes egal pattates allongee
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| Posté le 01-11-2005 à 19:07:21
| pour le munster tu peut le consomeravec des grains de cumins moulus sur la croute c est sympa aussi , le probleme c est de la manger avec une fourchette sinon bonjour l odeur des doigts toute la journee
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| Posté le 01-11-2005 à 19:29:58
| jacques a écrit :
pour toi tu peut aller a castre chez mon ami daniel fabre dans le marche couvert de l albenque ,il a un VAGNE au lait cru qui est pas mal , tu auras cependant du mal a trouver encore la trace de vrai cendre (question dsv) n oublie pas qu un fromage ne vas jamais au frigo , qu il se conserve dans un endroit frais mais pas froid et qu il craint enormement les chocs thermiques |
Merci du tuyau!
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| Posté le 01-11-2005 à 19:35:26
| tu verras daniel est , en plus d un bon fromager un exellent deconneur tu peut lui dire que tu viens de ma part et si il a pas ce que tu veux il se debrouilleras pour te le trouver!
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| Posté le 01-11-2005 à 22:37:28
| Oua
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| Posté le 01-11-2005 à 22:38:18
| Ouais, mais sans un bon vin, le fromage.................
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| Posté le 01-11-2005 à 22:41:20
| Ben avec du morbier, un petit Arbois...
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| Posté le 01-11-2005 à 22:44:47
| Et avec le Muster au marc de Guewutz?
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| Posté le 02-11-2005 à 06:34:17
| pour cela il faut laisser place aux regionnaux !!!
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| Posté le 02-11-2005 à 18:17:19
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| Posté le 02-11-2005 à 18:22:57
| jacques a écrit :
pour cela il faut laisser place aux regionnaux !!! |
Ben, pour le Munster, si tu trouve un petitb rouge d'Ottrot, c'est parfait ( à ma connaissance, c'est le seul vin rouge élevé en Alsace)
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| Posté le 02-11-2005 à 19:15:48
| Pouahhhhhhhhhh
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| Posté le 02-11-2005 à 21:08:18
| un bon petit pinot noir c'est bon aussi ou encore accompagner d'une bonne grappe de raisin sale et sucre j'adore
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| Posté le 02-11-2005 à 21:17:50
| JLLEMEY a écrit :
Pouahhhhhhhhhh |
Quoi, pouahhhh! Tu connais même pas le rouge d'Ottrot!i
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| Posté le 03-11-2005 à 21:15:11
| non lui ne boit que du "montmartre"
un vrais parisien je te dis!!
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| Posté le 03-11-2005 à 22:02:27
| Et bien figure toi qu'il y a des vignes à Montmartre, je les ais encore vu samedi dernier..............
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| Posté le 04-11-2005 à 17:53:15
| ça doit faire une belle piquette aussi ça.
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| Posté le 04-11-2005 à 19:03:57
| J'te dis pas, ils le mette aux enchères chaque année, ya que des intellos de gauche qui achètent! 
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| Posté le 04-11-2005 à 19:04:54
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| Posté le 04-11-2005 à 21:32:21
| et je paris qu avec ça ils mangent du camenbert pasteurises ou pire infamie du damtaler !!!!
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| Posté le 04-11-2005 à 21:47:06
| Pire!! J'ose pas le dire, j'ai peur que tu aies une syncope!
Bon, Jacques, mon Jacques ( si j'ose ), assieds-toi! Respire très fort!
Pense à ta dernière soirée dans la boîte près de la Jordane, ça va te détendre! Ta dernière bouffe dans cette petite auberge, tu sais, celle où ils savent encore servir des rognons au madère roisit à point avec ce petit Marcillac sans prétention mais si goulayant.
Bon, tu y est, souffle mon grand, souffle!
Allez, j'y vais! Pire j't'ai dit!!
De la Vache qui Rit avec du beurre et de la crème fraîche!!!  
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| Posté le 04-11-2005 à 21:50:40
| et avec une m .......e pareille tu vas choper le sida du gosier l indien!!!     
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| Posté le 04-11-2005 à 22:08:39
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ils ne savent plus ce qui est bon maintenant 
c'est quoi du damtaler? 
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| Posté le 04-11-2005 à 22:18:53
| un residus de fausse couche que les hollandais tente de faire passer pour du fromages et qu une bande de degeneres tente de nous faire manger
meme salop....erie que le leerdamer
je sens que je vais faire un malheur !!!!!!!
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| Posté le 04-11-2005 à 22:21:08
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| Posté le 04-11-2005 à 22:25:26
| jacques a écrit :
un residus de fausse couche que les hollandais tente de faire passer pour du fromages et qu une bande de degeneres tente de nous faire manger
meme salop....erie que le leerdamer
je sens que je vais faire un malheur !!!!!!! |
Je savais que ça allais te faire du mal! Ah, au fait, mon fils habite à deux pas de l'Albinque et je l'ai chargé d'aller me chercher un morceau de morbier chez ton pote! J'te dirais!
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| Posté le 04-11-2005 à 22:26:39
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| Posté le 05-11-2005 à 23:27:53
| Jacques
j'ai goûter un fromage de compett, du pousse moi que je tombe mais :pouce:, de l'[clignote] époisse [/clignote]
c'est trop bon et en même temps pas trop trop fort pour un fromage de cette trempe.
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| Posté le 06-11-2005 à 13:39:42
| pas mal non plus l epoisse!! elle peutaussi etre affines avec un alcool local ' marc de bourgogne)
cree par des moines cisterciens au 16 eme siecle , peut se deguster evidement avec un chambertin, c est un fromage a caille lactique, a croute lavee a l eau salee et affinees 4 semaines
texture molle et onctueuse gout franc et trappus odeur forte; meilleure periode de consomation : de juillet a fevrier
voila pour les curieux !
malheureusement plus de fabrications fermieres
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| Posté le 06-11-2005 à 17:35:49
| JLLEMEY a écrit :
Pouahhhhhhhhhh |
Mooooossieur ne boit plus que du vin de Californie maintenant 
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| Posté le 06-11-2005 à 21:21:08
| c'est justement un affiner au marc de bourgogne
Patrick bien le vin californien  
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| Posté le 06-11-2005 à 21:24:38
| en parlant de bourgogne , moi c'est mon vin préférer
j'ai remarqué un truc je ne sais pas ce qu'en pense les autres mais pour les meilleurs vin, je trouve qu'il faut que le degré d'alcool soit d'au minimum 12.5%, en dessous c'est pas bon, et au dessus c'est un régal même jeune.
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| Posté le 06-11-2005 à 23:01:58
| Bien sûr, la Bourgogne élève des vins remarquables mais qui ont, à mon avis quelques inconvénients:
1°: le prix! Dans le Médoc, tu trouves des crus bourgeois remarquables à moins de 10€, à niveau égal, les Bourgognes sont beaucoup plus chers.
2°: En rapport avec le 1°, l'absence de petits vignobles honorables qui te permettent des petites bouffes conviviales avec des copains sans pour autant casser ta tirelire genre côtes de Bourg ou de Blaye.
3°: Si tu t'oublies un peu trop sur la carafe, parce que l'ambiance s'y prête, tu es bon pour l'aspirine le lendemain à cause des RER qui n'arrêtent pas de défiler dans ton crâne.
Bon ceci étant, je me rappelle d'un coq au vin au Gevrey-Chambertin accompagné avec le même évidemment, Quel pied! 
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| Posté le 07-11-2005 à 16:58:33
| indian a écrit :
Bien sûr, la Bourgogne élève des vins remarquables mais qui ont, à mon avis quelques inconvénients:
1°: le prix! Dans le Médoc, tu trouves des crus bourgeois remarquables à moins de 10€, à niveau égal, les Bourgognes sont beaucoup plus chers.
2°: En rapport avec le 1°, l'absence de petits vignobles honorables qui te permettent des petites bouffes conviviales avec des copains sans pour autant casser ta tirelire genre côtes de Bourg ou de Blaye.
3°: Si tu t'oublies un peu trop sur la carafe, parce que l'ambiance s'y prête, tu es bon pour l'aspirine le lendemain à cause des RER qui n'arrêtent pas de défiler dans ton crâne.
Bon ceci étant, je me rappelle d'un coq au vin au Gevrey-Chambertin accompagné avec le même évidemment, Quel pied! |
Le Coq au Gevrey Chambertin
En cherchant bien, mais il faut avoir des espions, tu arrives à en trouver, des petits producteurs sympas pour les petites bouffes conviviales sans fracture de tirelire trop importante
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| Posté le 07-11-2005 à 17:07:34
| c'est vrai que les vins de bourgognes restent un peu cher, oui.
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| Posté le 07-11-2005 à 18:50:43
| un peu trop cher!! mais faut payer le transport depuis le midi et la soulte au fonctionnaire qui par magie transforme le vin du midi en fabuleux bourgogne 
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| Posté le 07-11-2005 à 19:16:17
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| Posté le 10-11-2005 à 08:06:38
| bon faut alimenter le sujet:
pour reconnaitre un fromage fermier d un fromage laitier il suffit de regarder sur l une des faces , il doit s y trouver un disque de gelatine inclus dans la croute, si cette pastille est rouge vous avez a faire a un fromage laitier , si elle st verte c est un fermier!
ceci n est valable que pour les AOC
bonne degustation!!!!
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| Posté le 10-11-2005 à 10:04:19
| Excellent tuyau!
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| Posté le 10-11-2005 à 17:03:40
| je ne connaisais pas.
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| Posté le 10-11-2005 à 17:22:46
| Moi non plus je ne le savais pas; je ferais attention la prochaine fois que j'irais en acheter
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| Posté le 10-11-2005 à 19:11:46
| Jacques, peux-tu nous donner la liste des AOC, il doit bien y en avoir une cinquantaine maintenant?
Sinon, tous les parigots vont se mettre à ouvrir les camemberts et autres carré de l'est à la recherche de la pastille! Tu vois le bordel chez les fromagers!
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| Posté le 10-11-2005 à 21:06:25
| bon ce soir je viens de gouter ( j ai pas dit deguster le beaujolais primeur,) en a vant premiere, ben c est pas pour critiquer mais pas genial, peu d arome, tres charpentes pour un primeur , tannique,court en bouche , acidule ( c est sur il manque la malolactique mais enfin!!!)
rien d exeptionel
non , serieusement decevant; heureusement que la biroulade de chataignes etait bonne !  
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| Posté le 10-11-2005 à 22:25:02
| Ca fait longtemps que je suis passé au Gaillac dans ce domaine, c'est le seul ''acceptable'' et encore juste une fois pour la saucissonade!!!
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| Posté le 11-11-2005 à 17:48:11
| jacques a écrit :
bon faut alimenter le sujet:
pour reconnaitre un fromage fermier d un fromage laitier il suffit de regarder sur l une des faces , il doit s y trouver un disque de gelatine inclus dans la croute, si cette pastille est rouge vous avez a faire a un fromage laitier , si elle st verte c est un fermier!
ceci n est valable que pour les AOC
bonne degustation!!!! |
et sur le gouda elle est tellement grosse cette pastille qu'elle entoure tout le fromage ...
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| Posté le 11-11-2005 à 18:04:50
| c'est vrai que le baujolais, c'est très moyen
c'est juste bon pour se donner un pretexte pour faire une soirée entre amis pour fêter la sortie du baujolais.
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| Posté le 11-11-2005 à 18:20:20
| patrick cette rubrique s intitule" parlons fromages " c est pas pour y parler chewing gum ou autre cochonnerie des australopitheques
reston serieux et parlons FROMAGES!!!!!!!
il est vrais que tous les fromages ne beneficient pas de la pastille rouge ou verte, on la trouve generalement plus facilement sur les st nectaire , reblochons et tomme savoie et quelque autres aoc qui m echapent 
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| Posté le 11-11-2005 à 18:21:32
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| Posté le 11-11-2005 à 18:37:14
| et sur la vache qui rit il y a aussi une pastille rouge, mais elle est toute en longueur ...
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| Posté le 11-11-2005 à 18:39:25
| et il insiste le bougre !    
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| Posté le 11-11-2005 à 18:51:30
| Euh ... je peux te parler aussi le la pastille rouge du Babybell ...
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| Posté le 11-11-2005 à 18:52:31
| arrête tu vas lui donner une attaque.
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| Posté le 11-11-2005 à 18:54:02
| je ne parle pas aux con , ça les instruits! 
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| Posté le 11-11-2005 à 18:55:17
|  bien dit
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| Posté le 11-11-2005 à 18:57:15
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| Posté le 11-11-2005 à 18:57:32
| jacques a écrit :
patrick cette rubrique s intitule" parlons fromages " c est pas pour y parler chewing gum ou autre cochonnerie des australopitheques
reston serieux et parlons FROMAGES!!!!!!!
il est vrais que tous les fromages ne beneficient pas de la pastille rouge ou verte, on la trouve generalement plus facilement sur les st nectaire , reblochons et tomme savoie et quelque autres aoc qui m echapent |
Tu as raison Jacqueq! Il faut le recadrer de temps en temps le chef!
Ce n'est pas parce qu'il est grand maître qu'il peut dire n'importe quoi! 
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| Posté le 11-11-2005 à 19:05:02
| indian a écrit :
Ce n'est pas parce qu'il est grand maître qu'il peut dire n'importe quoi! |
... ha bon  ...
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| Posté le 11-11-2005 à 19:17:14
| C'est quand même malheureux! Ca fait des années qu'il vient juger à Mazamet, un des temples avicoles de la bonne bouffe et il n'a rien compris! Je commence à croire qu'il est incurable!!! 
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| Posté le 11-11-2005 à 19:29:18
| bientôt il va nous parler de kidiboo à la fraise.
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| Posté le 11-11-2005 à 19:30:48
| je connais pas ça Capuboy ... c'est quoi
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| Posté le 11-11-2005 à 19:44:44
| c'est une cochonnerie du genre petit louis,en forme de fantôme, que les industriel aromatise même avec de la fraise , pour donner aux enfant et leur apprendre le bon goût du fromage. 
Message édité le 11-11-2005 à 19:45:14 par CAPUMAN |
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| Posté le 11-11-2005 à 19:48:39
| c'est du yop en pate en fait ... ça doit plaire à Jacques ça, avec un coca cola frais ...
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| Posté le 11-11-2005 à 19:59:28
| patrick a écrit :
c'est du yop en pate en fait ... ça doit plaire à Jacques ça, avec un coca cola frais ... |
Quelle horreur, mon Satan! Si tu continues comme ça, tu seras pas invité chez Jacques!!!
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| Posté le 12-11-2005 à 06:54:00
|   incurable le patrick!!!!!
indecrotable dirais je meme!
s i persiste dans ses mauvais gout je quitte le forum! ah ça non mais!
je croyais avoir affaire a des gens cense içi et je tombe sur un gourou extrait d un C.A.T qui eleve le mauvais gout au rang de culture generale          
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| Posté le 12-11-2005 à 08:11:30
| Et le Boursin ... c'est bon le boursin
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| Posté le 12-11-2005 à 08:20:48
| et la fourme de Montbrison tu la connais grand maitre frometon?
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| Posté le 12-11-2005 à 11:15:11
| connait pas moi, mais ça doit être trop bon.
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| Posté le 12-11-2005 à 11:16:28
|   non Jacques ne nous abandonne pas seulement à cause d'un inculte du fromage.
nous on aime le bon fromage
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| Posté le 12-11-2005 à 15:01:10
| pour les cultureux du fromage:
la fourme de mo,tbrison est originaire du forez depuis le 8 eme siecle c etait une production essentiellement fermiere produite dans les jasseries ( maison d estive situes entre 600 et 1600 m ) issus d un lait empresures a chaud, le caille etait piques pour favoriser la pousse des bleus et affines 28 jours
elle est aujourd hui regroupes avec la fourme d ambert dans la mem aoc , seule difference le salage et la pousse du bleu ,50% de matiere grasse et moissisure peu prononcee; odeur de cave , saveur douce et fruitee,
a ma connaisance il n existe plus aujour dhui de production fermiere, tout en laitier, developpement commercial regional et quel negoce sur rungis
cela te convient il?
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| Posté le 12-11-2005 à 15:03:33
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| Posté le 12-11-2005 à 17:21:05
| alors la chapeau maitre fromager moi qui suis originaire du Forez
j'ai pris une lecon sur notre excellente fourme
simplement pour completer l'information on doit la deguster avec un
cotes du forez aoc depuis peu
malheureusement elle est beaucoup moins connu que la fourme d'ambert bien qu'elle soit meilleure(c'est mon avis)
elle est moins grasse ,plus persillee 
(les jasserie que je connais sont toutes a plus de 1100 m d'altitude)
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| Posté le 12-11-2005 à 17:35:39
| Est-ce que les jasseries du Forez sont l'équivalent des burons du Cantal?
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| Posté le 12-11-2005 à 17:45:26
| les jasseries du forez ressemblent aux burons d'auvergne(puy de dome cantal aveyron)elles servaient autrefois a faire la fourme en estive toute la famille montait avec les vaches pendant 3mois et redecendait avec la production maintenant les jasseries servent
bien
souvent de residence secondaire
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| Posté le 12-11-2005 à 20:39:13
| c'était vraiment une bonne idée d'ouvrir ce sujet, qu'est ce qu'on peut apprendre comme choses intérressantes, dans ce sujet là.
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| Posté le 12-11-2005 à 21:28:01
| on peut toujours aprendre dans tout les domaines!
ilvaut mieux la soif de connaisances que la soif du pouvoir
pour ma part j y pige mais plus que rien en genetique et vous m apportez beaucoup meme si je ne n en retient que tres peu
donc acte
et pensez aussi que j attend de vous de decouvrir des produits nouveaux , des oublies MAIS DES VRAIS FROMAGES ! n est pas patrick?
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| Posté le 13-11-2005 à 11:07:14
| moi aussi, j'apprends beaucoup sur les fromages grâce à jacques qui est une véritable encyclopédie sur le sujet
en tout cas on sent quelqu'un qui aime son métier
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| Posté le 13-11-2005 à 11:49:07
| Tu parles............. tu serais même pas faire la différence entre un Bris de Meaux , Un brie de Melun ou de Coulommiers ...
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| Posté le 13-11-2005 à 11:52:29
| je ne répondrai même pas à la provocation d'un retourné du futur
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| Posté le 13-11-2005 à 13:46:09
| pour jl :
brie de meaux : talleyran disait de lui " le prince des fromages ," 30 cm de diametre , 23 litre de lait par fromage affinage de 4 semaines , pate onctueuse souple , d un beau jaune pale , saveur noisette, zone aoc s etandant de meaux a verdun poids 2,6 kg en moyenne fabrication : lait de vache, production laitiere et fermiere, se consome de 3/4 a 4/4 affines selon les regions
brie de melun :attention ce n est pas un petit brie de meaux, le caillage est plus lent , obtenus par fermentation lactique est non par caillage presure, affinafe plus long , j usque au stade " noir "pour la region de production, gout robuste , pate onctueuse et legerement sales , production laitieres et fermieres de 200 tonnes par an environ , consomation essentiellement parisienne , a noter pour les sudiste que melun est jumeles avec gaillac,
brie de coulomiers : la memeoire populaire en fait le pere de tout les bries, il ne doit en aucun cas etre confondus avec le coulomiers , aromes plus delicat , il pese 1, 3kg mesure 25 cm de diametre et 3 cm d epaisseur fabrication au lait crue de vache , laitiere et fermiere ; distribution confidentielle
cela te convient JL?
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| Posté le 13-11-2005 à 14:14:45
| et encore pouJL , toi qui est du coin , connait tu ce dicton brierd
"Fromage, poire et pain :repas de vilain
poire et pain avec brie :repas de seigneurie."
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| Posté le 13-11-2005 à 16:57:29
| moi je connais : "du pain, du vin, du boursin" ... ... c'est de Talleyran aussi ..
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| Posté le 13-11-2005 à 17:02:48
| le port salut c'est ecrit dessus
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| Posté le 13-11-2005 à 17:05:12
| Aïe, patrick, tu abuses  sois charitable ne pousse pas à bout ce pauvre jacques déjà qu'il est tout seul, le pauvre
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| Posté le 13-11-2005 à 17:23:31
| oh patrick !!! tu continus a etaller ton inculture gastronomique et fromageres
je reconnais bien la un disciple de mc do!
vade retro satanas!
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| Posté le 13-11-2005 à 17:24:04
| attends je ne lui ai pas encore parlé des tranches de Cheddar sous plastique pour hamburgers
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| Posté le 13-11-2005 à 17:33:13
| HORREUR vade rétro américanas et autres restaurations rapides
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| Posté le 13-11-2005 à 17:34:01
| patrick! tu devrais manger l emballage et jeter le cheddar , ça te feras moin mal! 
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| Posté le 13-11-2005 à 17:35:21
| Est-ce que j'ai une tete à manger ça moi ... ... c'est pas parce que je connais que je pratqie ... c'est comme plein d'autres choses  ...
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| Posté le 13-11-2005 à 17:37:44
| faut avertir l'indien, je crois qu'on va abandonner l'idée de grande bouffe chez le chef à moins que ce ne soit une tactique pour nous décourager
t'es démasqué chef, on a pas mordu à l'hameçon
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| Posté le 13-11-2005 à 17:38:51
| les pigeon entre autres ? et quoi d autre ?
c est bien cela que tu sous entend?
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| Posté le 13-11-2005 à 17:42:34
| pour les pigeons ce sont les chiens qui s'en chargent, aussies
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| Posté le 13-11-2005 à 18:00:02
| le chardon a écrit :
pour les pigeons ce sont les chiens qui s'en chargent, aussies |
Fais pas trop le malin toi avec mes chiens ... tu vas voir maintenant que tu as du poilu toi aussi, quand elles vont faire un raid dans tes volières ... ...
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| Posté le 13-11-2005 à 19:15:41
| les miennes elles arrêtent, môssieu, les mouches pour le moment mais je compte bien les familiariser aux volières
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| Posté le 13-11-2005 à 19:40:21
| T'inquietes tous mes chiens (une dizaine depuis 25 ans) aussi étaient super bien familiarisés aussi, et un jour .... :d:
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| Posté le 13-11-2005 à 20:13:21
| la prochaine fois tu te lancera dans le caniche,c'est plus sur quand on maitrise mal
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| Posté le 13-11-2005 à 20:52:09
| j'espère ne pas tomber un jour si bas ...
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| Posté le 13-11-2005 à 21:11:41
| jacques a écrit :
on peut toujours aprendre dans tout les domaines!
ilvaut mieux la soif de connaisances que la soif du pouvoir
pour ma part j y pige mais plus que rien en genetique et vous m apportez beaucoup meme si je ne n en retient que tres peu
donc acte |
tu sais Jacques la génétique n'est qu'un outil, une aide, pour l'élevage, en aucun cas elle ne replacera le flair d'un éleveur à savoir faire un bon couple. Ce que tu en retiens c'est ce qui t'es utile et c'est déjà très bien. 
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| Posté le 13-11-2005 à 22:25:45
| bon on est quand même sur le CFPOI World, donc parlons un peu fromage italien.
Le Parmesan, dans les pâttes j'adore ça, je mangerais ça sur la tête d'un pouilleux.
et la Mozzarella, pas la Galbani de mes deux qui n'a pas de goût, non, la Mozzarella di Buffala (au lait de bufflonne), avec une salade c'est un délice et raffraichissant l'été. Et celle ci au moins elle a du goût.
et il y en a sûrement plein d'autre n'est ce pas Jacques
Message édité le 13-11-2005 à 22:27:06 par CAPUMAN |
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| Posté le 13-11-2005 à 22:49:21
| Y a-t-il encore de bons gorgonzola?
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| Posté le 14-11-2005 à 00:11:04
| :bnc:Je suis né à Montbrison dans la Loire pas la Drôme et labas ce qu'on mange c'est la fourme d'Ambert, le reste c'est pour les touristes. La meilleure est fabriquée depuis des décennies par la laiterie artisanale Tarit, affinée avec amour dans les caves d'altitude, ce qui lui donne son moelleux et son caractère inimitable,  mais Jacques ne me contredira pas si j'affirme que chaque terroir se réserve le meilleur de sa production pour ses connaisseurs locaux, alors si vous voulez mangez bon voyagez bien 
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| Posté le 14-11-2005 à 08:30:41
| alors la j'hallucine !!!!!!! un gars né comme moi a Montbrison ,ville qui possede un super fourme et qui fait de la pub pour celle d'Ambert c'est fort de cafe!!!!! comme dirai le chef , tu commence mal tete noire
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| Posté le 14-11-2005 à 12:50:29
| P'tête qu'il faut changer de nom! Je propose ''Tête d'amnésique''!
Sans rancune Tête Noire!
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| Posté le 14-11-2005 à 13:19:11
| ça y est tête noire indian lâche déjà sur toi ses nuages de fumée, ne l'énerve pas il va encore déclencher la guerre aux visages pâles
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| Posté le 14-11-2005 à 13:24:32
| CAPUMAN a écrit :
bon on est quand même sur le CFPOI World, donc parlons un peu fromage italien.
Le Parmesan, dans les pâttes j'adore ça, je mangerais ça sur la tête d'un pouilleux.
et la Mozzarella, pas la Galbani de mes deux qui n'a pas de goût, non, la Mozzarella di Buffala (au lait de bufflonne), avec une salade c'est un délice et raffraichissant l'été. Et celle ci au moins elle a du goût.
et il y en a sûrement plein d'autre n'est ce pas Jacques |
Alors là si on parle Fromage italien
Un conseil essaie le "grana" à la place du parmesan ... le gout est un peu plus subtil, et moins fort ( car parfois le parmesan décape un peu )
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| Posté le 14-11-2005 à 14:53:25
| bien , avant de vous repondre sur les italiens (fromages s entend) et a la demande de patrick sur un autre sujet, petite notion sur l aoc bleu d auvergne
cree enmilieu du 19 eme siecle apres qu un paysan eut l idee d ensemencer son cailles avec de la moissisure de pain de sseigle ( idee qu il avait , a mon avis a roquefort), de le piquer avec un aiguille pour que l air y penetr et favorise son developpement.L affinage dure 3 semaine en cave humide et fraiche , la pate doit etre lisse et reguliere avec un persillage vert fonces a bleu.Des reflets bleu vert colore sa croute naturelle et brossee, son odeur , assez forte temoigne de sa vitalite et sa puisante saveur est corse au palais<. poids 2,5 a3 kg prodution essentillement laitier a base de lait de vache cru ou pasteurise, diffusion nationale
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| Posté le 14-11-2005 à 15:46:40
| FROMAGES QUI PUENT: FATALITE OU....INCOMPETENCE ?
Voilà bien un sujet qui hante chaque maîtresse de maison, soucieuse du confort des ses convives! Avant que d'étayer notre théorie, nous allons nous appuyer sur des faits réels et tangibles!
Prenons 2 forumistes, au hasard, par exemple le Chef et JLL.
Pour les côtoyer depuis de nombreuses années, j'ai remarqué depuis fort longtemps qu'ils avaient tous deux la même habitude: se déchausser sous la table conviviale lors du souper! Attitude sommaire, me direz-vous mais quoi de plus excusable, quand on a trépigné toute une journée durant dans les allées d'une expo et devant les cages de jugement!
Bref, ayant ainsi libéré leurs arpions de souliers tortureux, que constatons-nous? Il émane des extrémités inférieures du chef des effluves perverses, mélange subtil de parfum de bouc,d'amoniaque et de guano! Chez JLL, l'odeur, loin d'être innocente, n'en reste pas moins ''raisonnable'', tout juste un doux relant d'étable!
Devons-nous en déduire un écart d'hygiène de nos deux compères?
Que nenni, mes bons! Pour les connaître l'un et l'autre, je puis affirmer que tout est récuré chaque jour, de la tête au pieds en passant par le kiki et ce, dans les moindres recoins; alors, d'où vient cette si sensible différence olfactive?
Après enquête approfondie, j'ai découvert que Patrick utilise, pour laver ses chaussettes, SKIP micro bulles alors que JLL emploie le nouveau BONUX ace! Des tests en laboratoire m'ont apporté la preuve de l'efficacité du second par rapport au premier! La démonstration était faite qu'une bonne lessive pouvait ainsi rendre supportable certaines odeurs.
Revenons-en aux fromages qui puent:
Parmi les plus pernicieux, le livarot, le maroilles, le pont l'évêque et le munster! Tous sont des croûtes lavées c'est à dire qu'on lave la croûte avec une brosse pendant la période d'affinage afin, je pense, d'en augmenter la pigmentation(là, Jacques peut nous en dire plus).
Je me suis donc penché ardamment sur ce problème et j'ai rendu visite à de nombreuses fromageries et là, surprise, j'ai pu constater que tous ces fromages sont lavés avec SKIP micro bulles ( comme quoi la pub, hein!)
A partir de là, la solution est simple, il faut impérativement changer de lessive et utiliser le nouveau BONUX ace! Fini les odeurs insupportables faisant penser aux entre-nougats de Patrick! Je préconise même un rinçage à la soupline! Ainsi nos merveilleux fleurons du terroir français émaneraient-ils une suave odeur de lavande ou de fleurs des champs.
A nous les marchés britisch et autres amerloque! La France agricole et fromagère se relèverait enfin du marasme! On enverrait même chier la PAC!
Vive le fromage, vive la France!!
Qu'en penses-tu Jacques? (Et pas d'injures, stp, c'est juste une idée basée sur une observation)
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| Posté le 14-11-2005 à 15:52:10
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| Posté le 14-11-2005 à 17:01:02
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| Posté le 14-11-2005 à 17:03:03
| indian a écrit :
Y a-t-il encore de bons gorgonzola? |
oh oui le gorgonzola je l'avais oublié, je me damnerais pour lui.
et le grana padano c'est vrai qu'il est un peu moins fort que le parmesan. mais moi j'adore les deux
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| Posté le 14-11-2005 à 17:38:17
| reponse a l indien concernant une question posee plus haut et que j avais zapee(il fallait que l info arrive au cervau)
les AOC en france
l abondance
le beaufort
le beurre charentes poitou (beurre des charentes et beurre de deux sevres
beurre isigny et creme d isigny
bleu d auvergne
bleude gex( bleu du haut jura et bleu de sepmoncel)
bleu des causses
bleu du vercors sassenage
brie de meaux
brie de melun
brocciu ou brocciu corse
camenbert de normandie
cantal
chabichou du poitou
chaource
chevrotin des aravis
comte
crotin de chavignol
epoisses
fourme d ambert ou de montbrisson
laguiole
langres
livarot
maroilles
mont d or ou vacherin du haut doubs
morbier
munster ou munster gerome
neufchatel
ossau iraty
pelardon
picodo,n de la drome ou de l ardeche
pont l eveque
pouligny st pierre
reblochon de savoie
rocamadour
roquefort
st nectaire
sainte maure de touraine
salers
selles sur cher
valençay
les pretendants ou en cours
banon
charollais
maconnais
perail
st marcellin
tom e des beauges :
|
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| Posté le 14-11-2005 à 17:47:14
| ça donne faim
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| Posté le 14-11-2005 à 17:49:03
| moi j'adore le camenbert Lepetit au lait cru celui que les ricains et les rosbiffs veulent nous interdire 
et tant pis pour le cholesterol
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| Posté le 14-11-2005 à 18:09:35
| les AOC en france
l abondance v lc 1223 ton
le beaufort v lc 4100 t
le beurre charentes poitou (beurre des charentes et beurre de deux sevres
beurre isigny et creme d isigny
bleu d auvergne v past et lc 7800t
bleude gex( bleu du haut jura et bleu de sepmoncel) v lc 550t
bleu des causses v lc1200t
bleu du vercors sassenage v past 106t
brie de meaux v lc 7488 t
brie de melun v lc 217t
brocciu ou brocciu corse breb past et lc 466t
camenbert de normandie v lc 13198 t
cantal lc et past v 19245 t
chabichou du poitou chev lc et past 472 t
chaource v past et 1818 t
chevrotin des aravis ?
comte v lc 44356 t
crotin de chavignol ch lc 1589 t
epoisses v past et lc 611t
fourme d ambert ou de montbrisson v lc et past 6394
laguiole v lc 645 t
langres v lc et past 304 t
livarot v lc et past 1066 t
maroilles v lc et past 2141
mont d or ou vacherin du haut doubs
morbier v lc et past ? t
munster ou munster gerome v lc et past 8117 t
neufchatel v lc et past 1000t
ossau iraty breb lc et past 2601t
pelardon ch lc 313 t
picodo,n de la drome ou de l ardeche ch lc et past 400 t
pont l eveque v lc et past 3587 t
pouligny st pierre ch lc 410 t
reblochon de savoie v lc 17058 t
rocamadour ch lc 600 t
roquefort breb lc 18135 t
st nectaire v lc et past 13512 t
sainte maure de touraine chv lc 1070 t
salers v lc 1195
selles sur cher ch lc 644 t
valençay ch lc 202 t
les pretendants ou en cours
banon
charollais
maconnais
perail
st marcellin
tom e des beauges :
v : lait de vache
breb : lait de brebis
ch : lait de chevre
lc : lait cru
past: lait pasteurises
xx t : tonnages
 
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| Posté le 14-11-2005 à 18:13:38
| jacques a écrit :
les AOC en france
l abondance v lc 1223 ton
le beaufort v lc 4100 t
le beurre charentes poitou (beurre des charentes et beurre de deux sevres
beurre isigny et creme d isigny
bleu d auvergne v past et lc 7800t
bleude gex( bleu du haut jura et bleu de sepmoncel) v lc 550t
bleu des causses v lc1200t
bleu du vercors sassenage v past 106t
brie de meaux v lc 7488 t
brie de melun v lc 217t
brocciu ou brocciu corse breb past et lc 466t
camenbert de normandie v lc 13198 t
cantal lc et past v 19245 t
chabichou du poitou chev lc et past 472 t
chaource v past et 1818 t
chevrotin des aravis ?
comte v lc 44356 t
crotin de chavignol ch lc 1589 t
epoisses v past et lc 611t
fourme d ambert ou de montbrisson v lc et past 6394
laguiole v lc 645 t
langres v lc et past 304 t
livarot v lc et past 1066 t
maroilles v lc et past 2141
mont d or ou vacherin du haut doubs
morbier v lc et past ? t
munster ou munster gerome v lc et past 8117 t
neufchatel v lc et past 1000t
ossau iraty breb lc et past 2601t
pelardon ch lc 313 t
picodo,n de la drome ou de l ardeche ch lc et past 400 t
pont l eveque v lc et past 3587 t
pouligny st pierre ch lc 410 t
reblochon de savoie v lc 17058 t
rocamadour ch lc 600 t
roquefort breb lc 18135 t
st nectaire v lc et past 13512 t
sainte maure de touraine chv lc 1070 t
salers v lc 1195
selles sur cher ch lc 644 t
valençay ch lc 202 t
les pretendants ou en cours
banon
charollais
maconnais
perail
st marcellin
tom e des beauges :
v : lait de vache
breb : lait de brebis
ch : lait de chevre
lc : lait cru
past: lait pasteurises
xx t : tonnages
|
Merci Jacques mais maintenant j'attend tes remarques sur mes propositions concernant les croûtes lavées et, rappel, pas d'insultes!
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| Posté le 14-11-2005 à 18:16:17
| pour le gierophile
le camenbert lepetit est fabrique a bernieres (limite orne calvados ) au lait cru et moules a la louche industrielle , il sort 80 000 camenbert par jours et a 15 km tu as la fromagerie de moulin de carel a st pierre sur dives qui moules a la louche a main en 5 passages et qui sort avec 7 personnes 3500 camenbert par jours.Tu ne trouveras le moulin de carel qui est la rolls des camenbert que chez les bons cremiers, il est interdit de grande distribution mais c est un veritable delice!!!!
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| Posté le 14-11-2005 à 18:25:10
| merci pour l'info dommage que les bons fromager comme les bons tripiers sont en voie de disparition
je connais un autre rolls dont notre president de la scaf est maire mais dont le prix est exorbitant et reserve en priorite a l'exportation : l'epoisse un vrai regal!!
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| Posté le 14-11-2005 à 18:48:06
| moi mon fromton préféré c le mascarpone, enfin celui à la coupe avec la crème et le gorgonzola (je crois que c ça!)
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| Posté le 14-11-2005 à 18:50:52
| ... le mascarpone c'est en faite une creme (en fait une creme de creme ) le gorgonzola c'est la partie "fromage" ... en fait celui avec des couches de mascarpone alternées ... c'est du "gorgonzola au mascarpone"
c'est vrai que ce fromage ... c'est le top
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| Posté le 14-11-2005 à 18:54:53
| unpeu maigroulet peut etre non? ideal pour les regimes hyper caloriques en tout cas!
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| Posté le 14-11-2005 à 19:03:47
| c'est sur
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| Posté le 14-11-2005 à 20:46:50
| patrick a écrit :
... le mascarpone c'est en faite une creme (en fait une creme de creme ) le gorgonzola c'est la partie "fromage" ... en fait celui avec des couches de mascarpone alternées ... c'est du "gorgonzola au mascarpone"
c'est vrai que ce fromage ... c'est le top |
ici quand on les achète à la coupe ils s'appellent juste mascarpone c pour ça que j'ai précisé que ct celui avec le gorgonzola! valà!
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| Posté le 14-11-2005 à 23:23:32
| indian a écrit :
FROMAGES QUI PUENT: FATALITE OU....INCOMPETENCE ?
Voilà bien un sujet qui hante chaque maîtresse de maison, soucieuse du confort des ses convives! Avant que d'étayer notre théorie, nous allons nous appuyer sur des faits réels et tangibles!
Prenons 2 forumistes, au hasard, par exemple le Chef et JLL.
Pour les côtoyer depuis de nombreuses années, j'ai remarqué depuis fort longtemps qu'ils avaient tous deux la même habitude: se déchausser sous la table conviviale lors du souper! Attitude sommaire, me direz-vous mais quoi de plus excusable, quand on a trépigné toute une journée durant dans les allées d'une expo et devant les cages de jugement!
Bref, ayant ainsi libéré leurs arpions de souliers tortureux, que constatons-nous? Il émane des extrémités inférieures du chef des effluves perverses, mélange subtil de parfum de bouc,d'amoniaque et de guano! Chez JLL, l'odeur, loin d'être innocente, n'en reste pas moins ''raisonnable'', tout juste un doux relant d'étable!
Devons-nous en déduire un écart d'hygiène de nos deux compères?
Que nenni, mes bons! Pour les connaître l'un et l'autre, je puis affirmer que tout est récuré chaque jour, de la tête au pieds en passant par le kiki et ce, dans les moindres recoins; alors, d'où vient cette si sensible différence olfactive?
Après enquête approfondie, j'ai découvert que Patrick utilise, pour laver ses chaussettes, SKIP micro bulles alors que JLL emploie le nouveau BONUX ace! Des tests en laboratoire m'ont apporté la preuve de l'efficacité du second par rapport au premier! La démonstration était faite qu'une bonne lessive pouvait ainsi rendre supportable certaines odeurs.
Revenons-en aux fromages qui puent:
Parmi les plus pernicieux, le livarot, le maroilles, le pont l'évêque et le munster! Tous sont des croûtes lavées c'est à dire qu'on lave la croûte avec une brosse pendant la période d'affinage afin, je pense, d'en augmenter la pigmentation(là, Jacques peut nous en dire plus).
Je me suis donc penché ardamment sur ce problème et j'ai rendu visite à de nombreuses fromageries et là, surprise, j'ai pu constater que tous ces fromages sont lavés avec SKIP micro bulles ( comme quoi la pub, hein!)
A partir de là, la solution est simple, il faut impérativement changer de lessive et utiliser le nouveau BONUX ace! Fini les odeurs insupportables faisant penser aux entre-nougats de Patrick! Je préconise même un rinçage à la soupline! Ainsi nos merveilleux fleurons du terroir français émaneraient-ils une suave odeur de lavande ou de fleurs des champs.
A nous les marchés britisch et autres amerloque! La France agricole et fromagère se relèverait enfin du marasme! On enverrait même chier la PAC!
Vive le fromage, vive la France!!
Qu'en penses-tu Jacques? (Et pas d'injures, stp, c'est juste une idée basée sur une observation) |
Dernière minute! Ca marche aussi avec LE Chat Machine
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| Posté le 15-11-2005 à 06:39:02
| envoyer chier la PAC (poulet pret a cuire ) c est pas le moment!!!!!
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| Posté le 15-11-2005 à 06:58:43
| maroilles vou avez dit maroilles?
fromage phare de la bourgogne , le plus anciens aussi, il aete cree par les moines cisterciens , installes dans le village d epoisse au XVI eme siecle, louis XIV l appreciait beaucoup, napoleon le degustait avec un verre de chambertin. ce fromage, quasi disparut a ete relance en 1956
il est obtenus par caillage lactique, moules a la louche , il est ensuite affines sur claies,laves a l eau sales 2 a3 fois par semaine.la 2 eme semaine sa croute devient rougeatre c est a ce moment la qu intervient lemarc de bourgogne , en l ajoutant dans l eau le fromager sen sert pour laver le fromage, l affinage s acheve en 4 semaines et peut etre poursuivis plus longtemps la croute prend alors une teinte cuivree sa texture est molle et onctueuse , son gout franc , son odeur forte, meilleure periode , de juillet a fevrier, production essentiellement laitiere au lait cru de vache
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| Posté le 15-11-2005 à 16:30:22
| jacques a écrit :
maroilles vou avez dit maroilles?
fromage phare de la bourgogne , le plus anciens aussi, il aete cree par les moines cisterciens , installes dans le village d epoisse au XVI eme siecle, louis XIV l appreciait beaucoup, napoleon le degustait avec un verre de chambertin. ce fromage, quasi disparut a ete relance en 1956
il est obtenus par caillage lactique, moules a la louche , il est ensuite affines sur claies,laves a l eau sales 2 a3 fois par semaine.la 2 eme semaine sa croute devient rougeatre c est a ce moment la qu intervient lemarc de bourgogne , en l ajoutant dans l eau le fromager sen sert pour laver le fromage, l affinage s acheve en 4 semaines et peut etre poursuivis plus longtemps la croute prend alors une teinte cuivree sa texture est molle et onctueuse , son gout franc , son odeur forte, meilleure periode , de juillet a fevrier, production essentiellement laitiere au lait cru de vache |
Y parait même que Patoune, qui a les pieds sensibles, s'en fait des cataplasmes plantaires!
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| Posté le 15-11-2005 à 16:50:26
| c'est bon à savoir.
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| Posté le 15-11-2005 à 18:17:43
| CAPUMAN a écrit :
c'est bon à savoir. |
Tu dis n'importe quoi, Capu, tu vas pas lui lécher les pieds après lui avoir tant léché les bottes, au chef!!!
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| Posté le 15-11-2005 à 18:18:24
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| Posté le 15-11-2005 à 20:58:38
| t'es sûr que c'est que les bottes  
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| Posté le 15-11-2005 à 21:55:56
| attention Chardon c'est pas bien de montrer ça
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| Posté le 16-11-2005 à 18:11:28
| Il leche ce qu'il peut ...
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| Posté le 16-11-2005 à 18:35:11
| le chardon a écrit :
t'es sûr que c'est que les bottes |
Modos!! Qu'est-ce que vous foutez? Cette réflexion est grossière!
A la trappe, bordel de merde!
Le ton et le verbe doivent rester corrects sur ce forum!
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| Posté le 16-11-2005 à 21:48:26
| je suis d'accord avec toi, grand chef indian, ces réflexions sont inadmissibles mais que fais le ministre de l'intérieur
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| Posté le 17-11-2005 à 17:39:17
| bon on ne parlait pas des fromages italiens.
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| Posté le 17-11-2005 à 19:22:27
| p'tête ben qu'oui
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| Posté le 17-11-2005 à 19:47:57
| Jacques ! ! Ce soir au menu j'ai pates au Roquefort ... (Société en plus )
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| Posté le 17-11-2005 à 19:54:52
| c'est bon ça
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| Posté le 17-11-2005 à 19:56:54
| quel dommage, pour le roquefort
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| Posté le 17-11-2005 à 20:04:23
| fab a écrit :
quel dommage, pour le roquefort |
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| Posté le 17-11-2005 à 20:06:06
| non je rigole. Mais rien ne vaut un bon pain de campagne, un morceau de baraniode et un bon corbière
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| Posté le 17-11-2005 à 20:10:40
| Oh la la, moi qui adoooore le fromage... petite anecdote: on vivait dnas l'Oise avec mes parents et quand on allait en courses ma mère filait direct au rayon fromager pour me prendre un camembert que je mangeait avec les doigts pendant le temps des commissions, sinon je n'arrêtait pas de pleurer
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| Posté le 17-11-2005 à 20:10:51
| Bè après les pates il y aura aussi un ti bout de roquefort avec un ti bout de banette
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| Posté le 17-11-2005 à 20:12:01
| White-Fox a écrit :
Oh la la, moi qui adoooore le fromage... petite anecdote: on vivait dnas l'Oise avec mes parents et quand on allait en courses ma mère filait direct au rayon fromager pour me prendre un camembert que je mangeait avec les doigts pendant le temps des commissions, sinon je n'arrêtait pas de pleurer |
c'est pas mal comme "tétine" ...
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| Posté le 17-11-2005 à 20:36:26
| White-Fox a écrit :
Oh la la, moi qui adoooore le fromage... petite anecdote: on vivait dnas l'Oise avec mes parents et quand on allait en courses ma mère filait direct au rayon fromager pour me prendre un camembert que je mangeait avec les doigts pendant le temps des commissions, sinon je n'arrêtait pas de pleurer |
qué sale gosse!
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| Posté le 17-11-2005 à 20:44:55
| valoche a écrit :
qué sale gosse! |
Ah ben tu m'connais maintenant.. je vais pas démentir
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| Posté le 17-11-2005 à 20:48:41
| oui oui je te connais! aie aie aie! hihi!
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| Posté le 17-11-2005 à 20:51:31
| ah fab !!!! je me doutais bien que tu etait un garçon bien!!!! juste un truc baragnaude : c est comme cela que sa s ecrit , cela veut dire fee en occitan !!
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| Posté le 18-11-2005 à 20:07:00
| je confirme, jacques est aussi un puits de science en occitan
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| Posté le 23-11-2005 à 20:01:56
| et la faisselle, vous oubliez la faisselle Ya rien de mieux pour composer la cervelle de canut 
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| Posté le 23-11-2005 à 21:36:30
| la quoi  rien que le nom ça n'a pas l'air appétissant
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| Posté le 24-11-2005 à 18:23:19
| moi je la fais jamais, valoche
bon d'accord elle est pas bonne mais je suis fatigué, là
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| Posté le 24-11-2005 à 21:49:29
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| Posté le 25-11-2005 à 19:11:58
| la faisselle est en definitive le nom du recipient qui sert a mouler les fromages, elle est devenus par derivation le nom generique de "caille" frais soit en brebis soit en vache , soit en chevre qui se consomme tres frais ( maxi 2 a 3 jours ) avant de monter en acidites , puisque ormis la presure il n y aucun ferment permetant la transformation en fromage
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| Posté le 25-11-2005 à 19:15:16
| le chardon a écrit :
moi je la fais jamais, valoche
bon d'accord elle est pas bonne mais je suis fatigué, là |
Très fatiqué, oui
Remarque, une comme ça, j'aurais pu la faire aussi
C'est bientôt les vacances, courage
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| Posté le 25-11-2005 à 19:17:49
| il faut aller chercher vladimir ( pour faire la vaisselle) lol
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| Posté le 25-11-2005 à 19:20:24
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| Posté le 13-12-2005 à 19:47:13
| histoire de vous allecher un tant soit peu je viens de preparer pour noel 4 brie de meaux truffes et de les mettres en affinage chaud ( cest a dire 8/10 degres )afin qu ils soient au top a noel!
et meme sous la torture , je ne vous donnerez pas la recette
la semaine prochaine je vais preparer un mille feuile de baragnaude a la pate de coing!!!!! et la !!!!!!!!!!!
je viens egalement de rentrerpour les fete un vacherin fribourgeois ( de bulle : ça vous dit rien les pigeonneux,)
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| Posté le 13-12-2005 à 20:06:46
| encore un peu de culture
le vacherin MONT DOR reste un fromage saisonnier du 15 aout au 15 mars , fabriques a partir de 700 m d altitude a partir de lait de vache de race montbeliarde et simmental française , nourries a l herbe ou au foin sans ensilage , fabriques au lait cru , il faut 7 litres de laits pour 1 kg de fromage
le caille obtenus par empresurage est presse dans des moules cylindrique puis demoules et cercles dans une sangle d epicea
affines en caves sur planches d epicea il est retourne et frottes quotidiennement avec de l eau salee pendant 21 jours puis mis en boite de diametre inferieur a celui du fromage , ce qui lui donne une croute plissee qui rapelle les plis de son berceau montagneux , le haut doubs
a ne pas confondre avec des imitations marketing, le vacherin mont d or porte le logo AOC
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| Posté le 13-12-2005 à 20:16:30
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tu nous invite quand pour le manger
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| Posté le 13-12-2005 à 21:15:49
| vive Flams
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| Posté le 13-12-2005 à 21:45:46
| jacques a écrit :
histoire de vous allecher un tant soit peu je viens de preparer pour noel 4 brie de meaux truffes et de les mettres en affinage chaud ( cest a dire 8/10 degres )afin qu ils soient au top a noel!
et meme sous la torture , je ne vous donnerez pas la recette
la semaine prochaine je vais preparer un mille feuile de baragnaude a la pate de coing!!!!! et la !!!!!!!!!!!
je viens egalement de rentrerpour les fete un vacherin fribourgeois ( de bulle : ça vous dit rien les pigeonneux,) |
Pitié Jacques!!Un peu d'humanité!! Tu nous fais mourir!!
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| Posté le 14-12-2005 à 19:05:56
| oui c'est vrai c'est pas humain ce que tu nous fais là
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| Posté le 14-12-2005 à 19:07:14
| on a de la salive plein le clavier
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| Posté le 14-12-2005 à 23:26:19
| J'arrête pas d'essorer la bave qui dégoulinne! Si ça continue, j'appelle, les pompiers!!
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| Posté le 14-12-2005 à 23:34:42
| Moi ça va je bave pas, j'aime pas trop le fromton! c rare quand j'en mange
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| Posté le 15-12-2005 à 17:17:47
| indian a écrit :
J'arrête pas d'essorer la bave qui dégoulinne! Si ça continue, j'appelle, les pompiers!! |
... ké porcasse
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| Posté le 15-12-2005 à 17:19:02
| tu passes à côté de tant de plaisir, tant mieux il y en aura plus pour nous
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| Posté le 15-12-2005 à 17:20:37
| Capuboy tu parles de quoi de la bave d'Indian
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| Posté le 15-12-2005 à 17:22:21
| non de ce que Jacques nous a préparer.
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| Posté le 15-12-2005 à 17:27:36
| Je prefere ... .
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| Posté le 15-12-2005 à 18:11:13
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| Posté le 15-12-2005 à 20:53:48
| et puis la , un petit truc sympa au vacherin , pour les fetes
faire une puree de celerie: cuire le celerie les pommes deterrea l eau avec 5 cl de lait , une fois cuit , passer au moulina legumes et lier cette puree avec du lait , de la creme fraiche epaisse (isigni st mere aoc)et le beurre au lait cru, prealablement chauffes, reserver
prendre 4 ramequins de 10 cm de diametre, les chemiser avec des tranches de jambon de lacaune , cru,rajouter la puree de celerie , recouvrir chaque ramequin de de 80 gr de vacherin mont d or aoc et cuire a 160 ° pendant 10 minutes ,
assaisoner avec un mesclum de salade a l huile de noix et vinaigre balsamique, sel poivre du moulin et dresser sur assiettes
et
vin d arbois ou un chardonnay
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| Posté le 15-12-2005 à 21:00:29
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| Posté le 15-12-2005 à 21:46:43
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| Posté le 15-12-2005 à 21:57:59
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| Posté le 16-12-2005 à 17:43:39
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